虾须草()-9游会

李文涛

我的家乡麻城东山，每年年末都有浓浓的年味。孩子们一边玩一边唱着儿歌:“二十五，做豆腐；26、杀肉……”

“杀年肉”最隆重的仪式是喝“黄自汤”。“黄自汤”的主要原料是屠宰猪的凝固猪血，加上精选的一块又热又滑的猪肉，以及猪肝、猪心、猪肺、大肠、小肠，没有任何其他辅料。主人会在大铁锅里炖满一锅香喷喷的肉汤。这种“黄自汤”不仅由主人享用，也由主要的亲戚和邻居分享。

在麻城市木子镇和张家畈镇，这是一种传承了几千年的习惯。家家户户都养猪，因为这里有句老话:穷人要读书，富人要喂猪。每个家庭都要在年底或开春后开始喂小猪。大人会告诉孩子放学回家的路上别忘了打个猪菜，或者节假日上山打一筐猪草。因为养猪，所以年底会吃到好吃的黑猪肉。

每个家庭都很重视喂黑猪，甚至以黑猪的大小来衡量一个家庭一年的运气。当然，真的是运气不好。不杀猪的家庭也会收到邻居送的“黄自汤”。

村民养猪很讲究。这种压力是从“抓猪”(抓小猪)开始的。谁家母猪生孩子，什么时候“开窝”(卖小猪)，都是观察到的，早就预定好了。“抓精品猪”的时候，也会碰碰运气。运气好的话会抓到长得好看(没有杂毛，有光泽)，味道也不错(会吃东西，不挑食)的黑色小猪。一般20多斤或者30多斤的小黑猪，家里喂半年或者一年就会长到200多斤，长得特别好的可能会达到300多斤。农历年底，家家户户“生猪”。因为村民对自养的黑猪有感情，有敬畏之心，所以不忍心叫它“宰猪”，而是客气地叫它“宰猪”。当然也有逢年过节祝好运的意思。比如他们不叫猪嘴棒嘴棒，更不叫舌头，而是叫“卷头”，谐音“赚一笔”，意思是来年只赚一笔。他们还把猪耳朵称为“顺风”而不是耳朵，这意味着来年将会顺利，一切都会顺利，等等。可见当地村民对养猪的重视程度，因为它维系着整个家族的兴衰和运势。

以前，除了村民卖的少量猪肉补贴家用，给孩子买新衣服，大部分都被腌制成腊肉，宰杀了自己吃。“老米酒，但皇帝是我。”这是麻城木子店流传千年的一首民歌。其中“荀子火”除祛寒取暖外，主要用于炒菜、吊锅。荆楚著名的麻城“东山吊锅”以黑猪腊肉为主，其次是烧鸡、烤鸭、炸豆腐、麻城肉饼。一般用白萝卜或笋干、豆干之类的做底料。

喝着东山米酒，吊着锅腊肉，真是惬意无比！

城市黑猪养殖历史悠久。麻城人一直有养猪祭祀的传统，尤其是麻城黑猪。隋唐时期，人们称猪为“乌金”；明清时期，养猪是田地施肥的主要手段之一，也成为家庭的一大副业。“穷人不要丢书，富人不要丢猪”是人一生的座右铭。

在麻城东山，黑猪养殖不仅历史悠久，而且深入民间，成为一种文化现象。比如人“请客”(请客)，杀猪是必不可少的，尤其是黑猪；看到老人看望病人就带猪肉，尊重黑猪肉；女婿必须有猪肉作为“礼伴”，黑猪肉成为首选；老人的葬礼叫“吃大肉”，肉切得又大又厚。总之，没有什么重要的事情可以离开猪肉，没有不尊重黑猪肉的礼仪。在麻城，尽管千百年来猪种优胜劣汰，但当地的黑猪养殖能保存下来并流传至今，是一个奇迹！而这个奇迹，正是植根于麻城黑猪文化的沃土！

1982年，麻城进行了生猪“四化”，引进了太太猪、宁香猪、太湖猪等一些优良品种，替代当地土著猪种。但马东的村民并不接受推荐的“优良品种”，反而对麻城黑猪情有独钟，大多坚持饲养本地黑猪。当时畜牧局相关领导讨论后，决定尊重老百姓的饲养习惯，将木子店等马东黑猪作为地方品种保留，让它们“黑”起来，“一片土”。1981年《麻城县畜牧资源与区划报告》专门报道了“麻城黑猪”，由此“麻城黑猪”正式命名。随后的几十年里，由于外来猪的引进和市场对瘦肉型猪的偏好的影响，本地黑猪的数量逐年减少，只有马东山区的养殖户还保留着饲养黑猪的习惯。木子商店家里有黑猪。一般家庭养2头猪，少数家庭也有3~4头。

近五年来，受环境压力、非洲猪瘟疫情、新冠肺炎疫情等影响，麻城市生猪存栏总量和能繁母猪存栏量锐减。但由于当地农民的饲养习惯，以及麻城黑猪对粗饲料的耐受性、适应性和抗病能力较好，总群体和能繁母猪数量保持相对稳定。

成黑猪的核心养殖区是木子店镇和张家畈镇。主要养殖区为麻城东部山区城镇，以木子店为中心，分布在木子店镇、张家畈、三河口、盐田河、桂山，乘马岗、中馆驿镇人口也较多。麻城及周边其他地区为辐射滋生区。由农户家庭饲养，饲料以农场辅料为主，如米糠、麦麸、红薯藤、红薯渣、青饲料(青菜、猪草等绿色植物)、南瓜和南瓜藤、少量花生饼、菜籽饼、芝麻饼、玉米等。程黑猪的一个重要优势就是对粗饲料的耐受性强。东山区的居民有喝老米酒和吃腊肉的传统习惯。家家户户都用老稻的酒糟和当地丰富的农场辅料养黑猪。同时，饲养黑猪也是农民收入和农家肥的主要来源。

麻城市位于湖北省东北部，黄冈市北部，长江中游北岸大别山中段南麓，鄂豫皖三省交界处。山清水秀，景色宜人，气候温和，四季分明，物产丰富，为养猪业的发展提供了良好的自然基础。麻城黑猪饲料资源非常丰富，有100多种，大致可分为七大类:水葫芦、水葫芦、满江红、破铜钱、虾草、水花生等；野生饲料包括撬棍、扁蓿豆、榆树皮等。农作物及其副产品包括麸皮、小麦、谷壳等。秸秆饲料包括花生秸秆、红薯藤等。有豆饼，花生饼等。药渣包括酒糟、豆渣、红薯渣等。蔬菜包括南瓜、卷心菜等。动物包括鱼、虾等。这些丰富的物质资源为麻城黑猪提供了得天独厚的养殖条件。成黑猪耐粗饲料、耐热、耐寒，对湿冷适应性强，患病少，抵抗力强。所以当地老百姓愿意养，也喜欢养。

归根结底，由于麻城的自然资源、社会文化、人们的饮食习惯和情感因素，麻城黑猪种群得以生存。

城市黑猪肉色泽鲜艳，瘦肉鲜红，脂肪纯白，看起来透明。鲜肉入口嫩滑，味道鲜美，回味悠长，具有色、香、味俱佳的优点。肉质适合加工腊肉或火腿，冬季用作火锅食材。口感极佳，是烹饪吊锅的主食。传说这位商朝王子在麻城木子店避难期间，吃了黑猪肉，喝了陈年米酒，再也不想离开这里了。商太子战死后被就地埋葬。近年来，文物部门还在当地竖立了殷郊王子墓碑，列入文物保护名单。殷郊墓位于木子镇丁家坳一带，一直被人们称为“殷郊花园”，就是一例。都市黑猪受到现代消费者的青睐。在过去的10年里，许多武汉和周边城市的人开车到木子商店寻求正宗的麻城黑猪肉。他们知道黑猪肉的价格比市场上的猪肉要高很多，但他们依然没有犹豫，没有怜悯。可见麻城黑猪市场潜力大，经济价值高。

考虑到马东地处山区，农村劳动力严重不足，但有丰富的闲置荒山等农业自然资源，农民饲养麻城黑猪经验丰富，可以通过“公司加农户”的模式，促进麻城黑猪发展，打造麻城黑猪产业链，实现“养猪兴农，养猪富民”，助力乡村振兴，促进经济发展！

然而，就像“金足不红”一样，麻城黑猪与国外猪相比，生长缓慢，饲养周期长，市场占有率低，导致麻城黑猪整体养殖规模小，难以大规模推广利用。这是麻城黑猪的短板。为了更好地保护、利用和发展麻城黑猪生产，一方面要积极建立麻城黑猪核心保护区，加强育种工作，有计划地扩大育种群数量；另一方面，利用麻城黑猪的猪肉优势，开发系列产品，打造高端品牌，提高黑猪养殖的整体经济效益。

可喜的是，麻城市农业农村局已选定麻城市腾盛生态农业发展有限公司作为麻城黑猪的核心繁殖场，并特聘华中农业大学“生态养猪及产业化”团队和湖北畜牧专家作为9游会的技术支持，支持当地畜牧中心和当地专家系统，共同推进麻城黑猪的资源回收和开发利用。

大幕已经拉开，期待精彩的节目。

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